食物過(guò)敏可以從根源解決么

赫爾曼說(shuō)：“食物過(guò)敏是一個(gè)重要的社會(huì)問(wèn)題。通過(guò)改變食物和治療敏感個(gè)體，可以減輕這種情況，改善他們的生活，并影響美國(guó)的醫(yī)療總支出。” 

食物過(guò)敏是一個(gè)大問(wèn)題。在美國(guó)，大約7%的兒童和2%的成年人患有某種食物過(guò)敏。這些過(guò)敏癥每年在醫(yī)療保健上花費(fèi)高達(dá)250億美元。然后就是在學(xué)校或工作中浪費(fèi)時(shí)間。并且存在嚴(yán)重并發(fā)癥甚至死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

找到減輕食物過(guò)敏所造成的痛苦的方法至關(guān)重要。食品加工公司已經(jīng)在標(biāo)簽產(chǎn)品上投入了大量精力，因此人們可以避免使用對(duì)他們過(guò)敏的食品。但是，如果我們可以做得更好呢?如果我們可以享受我們喜歡的食物而又不擔(dān)心它們會(huì)引發(fā)健康危機(jī)怎么辦?

這就是艾略特·赫爾曼(Eliot Herman)工作的重點(diǎn)。赫爾曼(Herman)在他的職業(yè)生涯中一直在研究植物為何觸發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，以及如何減少它們被觸發(fā)的機(jī)會(huì)。Herman是美國(guó)作物科學(xué)學(xué)會(huì)的成員，近在虛擬的2020 ASA-CSSA-SSSA年會(huì)上介紹了他的工作。

赫爾曼特別關(guān)注大豆。大豆過(guò)敏尤其影響兒童和嬰兒。而且由于大豆產(chǎn)品(如油和蛋白質(zhì))被用于無(wú)數(shù)食品中，因此很難避免。

這是赫爾曼(Herman)做過(guò)一次而不是兩次的壯舉。此前，赫爾曼與杜邦公司(DuPont)合作生物試劑一系列不能產(chǎn)生-高致敏蛋白的大豆。

他們使用基因工程技術(shù)制作了這種大豆品系。這種新大豆是轉(zhuǎn)基因生物(GMO)，并且也需要不含過(guò)敏原蛋白的非轉(zhuǎn)基因大豆。

在他職業(yè)生涯的早期，Herman發(fā)現(xiàn)了大豆產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是造成大多數(shù)大豆過(guò)敏的原因。現(xiàn)在，他致力于研究為什么這種蛋白質(zhì)如此加重以及我們?nèi)绾螠p少作物中的蛋白質(zhì)。

為此，他轉(zhuǎn)向了動(dòng)物模型。豬有時(shí)對(duì)大豆的過(guò)敏與人類(lèi)相似。赫爾曼(Herman)與一個(gè)研究小組合作，研究了對(duì)大豆特別敏感的豬。在過(guò)敏兒童上測(cè)試新作物是不可能的。但是這些豬可以用來(lái)觀察植物育種者在去除大豆種子中的致敏蛋白方面做得如何。